ヘッダーフラッシュ

マグロほほ肉 《 KaimanaHila 》

頭部と尾の身のパーツのまぐろアゴ肉マグロほほ肉マグロ尾肉は最高!!

Houチーク(マグロほほ肉)

...頭の部分、尾の身の部分には..いろいろな肉質があり...

....のど・あご ( デルタ & コラーゲン )、Houチーク、メキン、Onoミ....

.....ねぎトロ用、ねぎま用、宝の山.....

私が売りにしていたレシピを少し紹介いたします。
料理品目と食べ方を覚えるとお客様受けに、しっかりはまります。
工夫次第では料理人の腕の見せ所(秘密兵器)となるでしょう。


[赤字]は商品名
* HouチークのHouはハワイ語で新鮮という意味です。

[Houチーク*]
原型
Houチーク

[ほほ肉  身欠き前]

取り出したチーク(ほほ肉)は、左の写真の表面と下の層とは、

身質が2層に分かれ、頬肉の表側の層は刺身に美味

(歯応えがあり通にはお勧め!)。

裏側の層は、塩焼き、漬物やフライでも何でもOK

(お客様ペロリたいらげ間違いなし)。


[Houチーク*]
盛付け
Houチーク

[ほほ肉  刺身 ]

お口に入ったら、歯に絡みつくコリコリ感

 淡い脂の旨み・・・

   一人でウフッと声が漏れる・・・・

      美味・・・・

     お代わりはきかない希少品なのです




マグロほほ肉

[ほほ肉、取り出し工事中]

目玉の後ろ(尾の方向)から下に月型に左右1対あります。
それはエラ蓋の中にあり、目の外側から遠浅の海水浴場の様に
だんだん深くなっている。

一番外側と目の間の2/3ぐらいの所からいきなり深みに
肉が入り込んでいるので、無駄なく肉を取り去るのには何回
か失敗が重なります。

目の周りに突き当たった所で今度は包丁を目の周り上部から、
垂直に上下に差し込みながら切れ目を入れておく。

後に、目玉を取り外すときに作業がしやすい。



快真肴開
健康を食らふ
r-mark


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